क्या बिना अंडे के केक बनाया जा सकता है? इस प्रश्न पर हमेशा संशय बना रहता हैं। कई प्रकार के एगलेस केक बाज़ार में उपलब्ध हैं, जो स्वाद और बनावट में भी बेहतरीन होते हैं। अंडे की जगह दही, छाछ, केला, सेब की प्यूरी, सिरका और बेकिंग सोडा, या फ्लैक्ससीड जेल (अलसी के बीज का मिश्रण) का उपयोग किया जाता है। आये जानते हैं इससे संबंधी सभी जानकारी-

केक में अंडे का उपयोग और उसका महत्व:

केक बनाने में अंडे का उपयोग कई कारणों से किया जाता है। यह केक की बनावट, नमी, और स्वाद को सुधारने में मदद करता है। मुख्य रूप से केक में अंडे का प्रयोग निम्न कार्य करता है-

बाइंडिंग एजेंट (Binding Agent):

अंडे सामग्री को आपस में जोड़कर केक को टूटने या बिखरने से बचाते हैं। इससे केक अच्छी तरह सेट होता है और सही आकार बनाए रखता है।

लिफ्टिंग एजेंट (Leavening Agent):

अंडे को फेंटने से उसमें हवा भर जाती है, जिससे बैटर हल्का और फूला हुआ बनता है। यह प्रक्रिया केक को स्पॉन्जी और सॉफ्ट बनाती है।

मॉइस्चर (Moisture Retention):

अंडे में पानी की मात्रा अधिक होती है, जो केक को नम (moist) बनाए रखती है। इससे केक सूखा या कड़ा नहीं होता।

स्ट्रक्चर (Structure &Stability):

अंडे में मौजूद प्रोटीन बेकिंग के दौरान जम जाता है, जिससे केक को स्थिरता (structure) मिलती है और वह बेहतर तरीके से सेट होता है।

स्वाद और रंग (Flavor &Color):

अंडे से केक का स्वाद बेहतर होता है और इसे एक अच्छा सुनहरा रंग भी मिलता है।

इमल्सिफाइंग एजेंट (Emulsification):

अंडे में मौजूद वसा और प्रोटीन तेल और पानी को एक साथ मिलाने में मदद करते हैं, जिससे बैटर अच्छी तरह मिक्स होता है और केक की बनावट स्मूद होती है।

क्या अंडे के बिना केक बनाया जा सकता है?-

हाँ, अंडे के बिना भी केक बनाया जा सकता है। इसके लिए अंडे के स्थान पर निम्न चीजों का प्रयोग किया जा सकता है, जिससे केक एगलेस कहलाता है।

दही या छाछ (Curd or Buttermilk) – यह नमी बनाए रखता है और केक को सॉफ्ट बनाता है।

सेब की प्यूरी (Apple Puree) – ये प्राकृतिक मिठास देती है और नमी जोड़ती है।

मैश किया हुआ केला (Mashed Banana) – बाइंडिंग और नमी के लिए बढ़िया विकल्प है।

अलसी जेल (Flaxseed Gel) – 1 टेबलस्पून पिसी हुई अलसी + 3 टेबलस्पून पानी मिलाकर अंडे की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं।

सिरका और बेकिंग सोडा (Vinegar &Baking Soda) – ये हवा के बुलबुले बनाकर केक को फुलाने में मदद करता है।

इस प्रकार अंडे का उपयोग केक को मुलायम, फूला हुआ और नम बनाए रखने के लिए किया जाता है। हालाँकि, अगर कोई शाकाहारी या एगलेस केक बनाना चाहता है, तो अंडे के कई बेहतरीन विकल्प उपलब्ध हैं।

क्या अंडा मांसाहारी है?

यह प्रश्न विवादास्पद है। वैज्ञानिक दृष्टि से देखा जाए तो अंडा दो प्रकार का होता है:

उर्वरित अंडा (Fertilized Egg) – जिसमें भ्रूण विकसित हो सकता है, इसे कुछ लोग मांसाहारी मानते हैं।

अनुर्वरित अंडा (Unfertilized Egg) – जिसे हम आमतौर पर खाते हैं, यह मांसाहार की श्रेणी में नहीं आता क्योंकि इसमें भ्रूण विकसित नहीं होता।

इस प्रकार केक में फर्टिलाइज्ड अंडे का उपयोग केक को मांसाहार बना देता है। जबकि कुछ लोग इसे "शाकाहार और मांसाहार के बीच की चीज़"मानते हैं। धार्मिक और सांस्कृतिक मान्यताओं के आधार पर लोग इसे अपनाते या त्यागते हैं।

एगलेस केक बनाने की विधि:

सामग्री: 1.5 कप मैदा, 1 कप दही, 3/4 कप चीनी, 1/2 कप तेल, 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून वनीला एसेंस, 1/2 कप दूध (यदि जरूरत हो)।

विधि:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। फिर एक बाउल में दही और चीनी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। अब इसमें बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें और 5 मिनट तक रहने दें। अब इसमें तेल और वनीला एसेंस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे मैदा मिलाते जाएं और हल्के हाथों से मिक्स करें। जरूरत हो तो थोड़ा दूध डालें। बैटर को ग्रीस किए हुए केक टिन में डालें। ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें या टूथपिक डालकर चेक करें (अगर वह साफ बाहर आए तो केक तैयार है)। अब ठंडा होने के बाद सर्व कर दें।

केक का शरीर पर प्रभाव:

केक खाने के शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव हो सकते हैं। सकारात्मक प्रभाव के रूप में चीनी और कार्बोहाइड्रेट की वजह से शरीर को त्वरित ऊर्जा मिलती है। चॉकलेट या मीठा खाने से डोपामिन रिलीज होता है, जिससे खुशी महसूस होती है। यदि सूखे मेवे, फल, या साबुत अनाज केक में शामिल किए जाएं, तो यह थोड़ा हेल्दी बन सकता है।

वहीं नकारात्मक प्रभाव के रूप में इसके अधिक सेवन से चीनी और वसा होने के कारण मोटापा बढ़ सकता है। डायबिटीज के मरीजों को अधिक मात्रा में केक नहीं खाना चाहिए। संरक्षक और एडिटिव्स नुकसानदायक हो सकते हैं। बाजार के केक में कृत्रिम रंग और प्रिजर्वेटिव्स होते हैं, जो सेहत के लिए ठीक नहीं होते।

तो दोस्तों! इस प्रकार केक बिना अंडे के भी बनाया जा सकता है और यह स्वाद में भी अच्छा होता है। अंडे का उपयोग केक की बनावट सुधारने के लिए किया जाता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। अंडे को मांसाहारी या शाकाहारी मानना व्यक्तिगत और सांस्कृतिक धारणा पर निर्भर करता है। संतुलित मात्रा में केक खाना सही है, लेकिन अधिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ऐसे ही जानकारी के लिए जुड़े रहे Hello Kisaan के साथ। धन्यवाद॥ जय हिंद, जय किसान॥