ज़मीर खान - पेड़ से निकलने वाले रस से मिठाई बनाने वाले

ज़मीर खान ने अपनी मेहनत और हुनर से एक ऐसा अनोखा काम किया है, जिससे उनकी मिठाइयाँ भारत ही नहीं, बल्कि अमेरिका और दुबई तक प्रसिद्ध हो गई हैं। उन्होंने ऐसे पेड़ लगाए हैं, जिनसे एक खास तरह का रस निकलता है। इस रस से गुड़ बनाया जाता है और फिर इस गुड़ से स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। उनका यह पारंपरिक तरीका वर्षों पुराना है, जिसे उनके दादा जी भी अपनाते थे। आज ज़मीर इसे और बड़े स्तर पर कर रहे हैं।

कैसे निकलता है पेड़ से रस?

ज़मीर खान के दादा जी पहले से यह काम कर रहे थे। अब ज़मीर भी उन्हीं की तरह पेड़ पर चढ़कर रस निकालते हैं। वह रस्सी से खुद को पेड़ से बाँध लेते हैं और दराती की मदद से पेड़ के तने को हल्का काटते हैं, जिससे रस धीरे-धीरे बाहर आता है। इस रस को लकड़ी की मदद से मटकी में इकट्ठा किया जाता है। पेड़ के प्रकार के आधार पर कुछ पेड़ एक महीने तक रस देते हैं, तो कुछ डेढ़ महीने तक। ज़मीर ने अब तक 100 से ज्यादा पेड़ लगाए हैं, जिनसे यह कीमती रस प्राप्त किया जाता है।

गुड़ बनाने की प्रक्रिया

जब रस इकट्ठा हो जाता है, तो इसे छन्नी से छानकर भट्टी पर पकाया जाता है। भट्टी में आग जलाने के लिए खजूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले रस को हल्का गरम किया जाता है, फिर इसे दूसरी कड़ाही में डाला जाता है, जहाँ यह थोड़ा गाढ़ा होने लगता है। इसके बाद इसे तीसरी कड़ाही में डाला जाता है, जहाँ यह पूरी तरह से पक जाता है और इसका रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे में बदल जाता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान गुड़ को मटकों में रखा जाता है, जिससे उसकी शुद्धता बनी रहती है।

गुड़ से बनती हैं खास मिठाइयाँ

ज़मीर खान इस शुद्ध और स्वादिष्ट गुड़ से कई तरह की पारंपरिक मिठाइयाँ बनाते हैं। उन्होंने दूध और गुड़ को मिलाकर कलाकंद संदेश जैसी मिठाइयाँ तैयार की हैं। इसके अलावा, उनकी एक खास मिठाई "मुया" वर्ल्ड फेमस है, जो अपनी अनोखी मिठास के लिए जानी जाती है। वे रसगुल्ले भी बनाते हैं, जो देसी स्वाद में लाजवाब होते हैं।

मिठाइयाँ दुनियाभर में प्रसिद्ध

ज़मीर खान की बनाई हुई मिठाइयाँ सिर्फ भारत में ही नहीं, बल्कि अमेरिका और दुबई जैसे देशों में भी भेजी जाती हैं। उनकी मिठाइयाँ पूरी तरह से प्राकृतिक और शुद्ध गुड़ से बनाई जाती हैं, जिनका स्वाद और गुणवत्ता बेहतरीन होती है। ज़मीर खान की मेहनत, लगन और पारंपरिक मिठाई बनाने की इस कला ने उन्हें दुनियाभर में पहचान दिलाई है। उनकी मिठाइयाँ खाने वाले उनकी तारीफ करते नहीं थकते, और यही उनकी सबसे बड़ी सफलता है।

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